Пропитание
С ы р о й
н а ш е г о
в р е м е н и
Баран вроде ч и сты й и щ и -
п ле т травку, но его мясо слиш ком
ж есткое и в сыром виде п о п р о с ту
безвкусно.
Что есть
МОЖНО
Выбор у нас довольно с к уд н ы й —
в сыром виде м ожно есть то л ь -
ко говяди ну, п о ско льку коровы
пи та ю тся р а сти те льн о й пищ ей
и реже переносят всякую зара-
зу. Парное мясо то ль к о ч то заби-
то го бычка — хорош о, но ж е с тк о -
вато. О хла ж де н н а я , отлеж авш а-
яся говядина из м агазина — тож е
хорош о и даж е м ягче (бери вы-
резку, она самая нежная). Л у ч -
ш ий вариант — мясо, подвергш е-
еся ш оковой заморозке (при те м -
пературе до -40°С). Вредоносны е
бактерии то ч н о б у д у т у н и ч то ж е -
ны, а с тр ук тур а мяса не п о стр а -
дает, как это бывает при зам ороз-
ке обы чной. То лько не забудь его
разм орозить, перед тем как есть.
В чем польза
В говядине м ного железа, ф о сф о -
ра и витам инов гр уп п ы В, к о то -
рые а к ти в и р ую т процесс сж и га -
ния жира в организм е. Еще в ней
есть ц и н к, необходим ы й д л я н ор -
м альной работы головного м оз-
га. Особенно важно п о п о лн я ть
запасы цинка тр а н ж и р а м , к о то -
рые его сп уска ю т на прекрасны й
пол, — во время э я к уля ц и и мы
теряем прим ерно тр е ть с уто ч н о й
нормы этого м икроэлем ента. При
жарке (а особенно — при варке)
полезны е вещества вы м ы ваю тся,
расщ епляю тся и т.д . Наприм ер,
витам инов С и В2
в говядине п о -
сле терм ической обработки о ста -
ется на 40% меньше.
Как реагирует организм
В здоровом организм е сырое мясо
переваривается без проблем . Бо-
лее того: в сыром мясе о с та ю т-
ся некие собственны е ферм ен-
ты , которы е при ко н та кте с ж е л у -
дочны м соком тож е вклю чаю тся
в процесс переваривания. В ре-
зульта те ка ко е -н и б удь карпач-
чо усваивается в Ж К Т за пару
часов, в то время как жареная
ПЛОТСКИЕ
УТЕХИ
После того как ты начитался аппетитных и не очень подробностей о сыром
мясе, самое время его наконец взять и съесть. Придать этому кровожадному
ритуалу немного эстетичности помогут наши рецепты и советы.
ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ
Рецепт о т шеф-повара
ресторана
“Д ж у -Д ж у ”
Алексея Каневского
НАДВЕ ПОРЦИИ
300 г говяжьей вырезки
6 перепелиных яиц
(вариант - 4 куриных)
3 ч. л. мелко нарезанного
клубня лука-шалота
6 стрелок лука-сибулета
(вариант - зеленый лук)
2 ч. л. мелко нарезанных
каперсов
4 ч. л. дижонской горчицы
3 ч. л. оливкового
масла extra virgin
6 кусочков хлеба
(на свой вкус)
Соус табаско -
на кончике ножа
Соль, перец
КАК ГОТОВИТЬ
1.
Очисть вырезку от излишков жира, наруби мясо но-
жом как можно мельче, не оставляя ни малейшей жил-
ки (иначе его будет очень сложно и неприятно жевать)*
2.
Разбей 4 перепелиных (или 2 куриных) яйца в миску,
добавь дижонскую горчицу, масло, соль, перец, лук-ша-
лот и каперсы и все перемешай.
3.
Вывали в ту же миску нарубленное мясо. Сно-
ва все хорошенько перемешай вилкой.
4.
Кусочки хлеба подсуши в духовке или на сковороде.
5.
Выложи мясо через круглую форму на тарелки. Ак-
куратно плюхни прямо по центру сырой яичный желток
и сверху укрась всю конструкцию парой перышек лука.
Подавай на стол с гренками.
‘Шеф-повар приставил нам к горлу половник и настоятельно просил тебе передать, что
мясо нужно рубить только ножом - никаких мясорубок, блендеров и офисных шредеров
(прокрученное в них мясо теряет часть своих вкусовых качеств).
64
НОЯБРЬ 2012
